Ingredienti
100 g pancetta tesa Valtidone a fette sottili
300 g di riso carnaroli
400 g di zucca già pulita
½ bicchiere di vino bianco secco
1 scalogno
1,5 l di brodo vegetale
100 g di gorgonzola dolce
30 g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
3/4 persone
30 minuti
PREPARAZIONE
Tagliate in fette la zucca e rimuovete la buccia con un coltello affilato. Riducetela, quindi, in piccoli dadi.
Sbucciate lo scalogno e tritartelo al coltello.
Rosolate le fette di pancetta tesa Valtidone in padella senza alcun grasso per un paio di minuti.
Toglietela dal fuoco e metterla da parte, servirà come guarnizione per il piatto.
Riscaldate il brodo vegetale e tenerlo in caldo.
Scaldate l’olio e la metà del burro in una casseruola dal fondo spesso e fatevi rinvenire lo scalogno.
Aggiungete i dadini di zucca ed insaporite di sale. Lasciate cuocere la zucca a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando ad intervalli regolari. Poi, con una forchetta schiacciatela (o frullatela con il minipimer).
Unite il riso e lasciatelo tostare per 1-2 minuti o fino a quando diventerà translucido, mescolando accuratamente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la componente alcolica.
Versate due mestoli di brodo e lasciate cuocere fino a quando viene assorbito.
Bagnate con un altro mestolo di brodo e proseguite la cottura aggiungendo via via dell’altro brodo. Un minuto prima che la cottura del risotto sia ultimata, unire il burro rimasto, il parmigiano e il gorgonzola. Aggiustate di sale e pepe.
Togliete il risotto dal fuoco e lasciatelo mantecare coperto per circa 2-3 minuti.
Impiattate il risotto e guarnite con le fettine di pancetta tesa Valtidone che avrete tagliato a pezzetti.
CUCINA CON NOI…
